Rawon, Si Pekat Lezat Dari Jawa Timur.

Rawon adalah kuliner indonesia khas jawa timur yang berupa sup daging dengan kuah hitam. Warna hitam pada rawon didapat dari keluak, yang merupakan biji dari tumbuhan liar yang oleh masyarakat nusantara banyak digunakan untuk menciptakan warna pekat dengan aroma kuat yang khas. Meski demikian, biji keluak tidak boleh dimakan dalam keadaan mentah, karena mengandung zat-zat yang berbahaya bagi tubuh. Di daerah asalnya, rawon kerap dijadikan menu andalan saat orang-orang mempunyai hajatan.

Rawon umumnya menggunakan daging sapi yang dipotong kecil-kecil, meskipun pada perkembangannya beberapa penjual rawon berkreasi dengan menambahkan potongan kaki sapi lengkap dengan gajihnya. Bumbu supnya juga sangat kaya akan rempah khas indonesia seperti bawang merah, bawang putih, lengkuas, ketumbar, serai, kunyit, cabe yang ditumis hingga harum. Dalam penyajiannya, rawon dihidangkan bersama nasi panas dengan aneka toping seperti tauge kecil, kerupuk udang, irisan daun bawang, bawang goreng, telur asin, dan sambal tomat-terasi.

Bagi kalian yang ingin memasak rawon sendiri, berikut ada resep rawon khas jawa timur.

Bahan-bahan :

  • 500gr Daging sapi sandung lamur
  • 3 liter air
  • 2 tangkai daun bawang potong ukuran 1 cm
  • 5 sdm minyak untuk menumis
  • 1 batang serai, memarkan
  • 1 ibu jari lengkuas, memarkan
  • 3 lembar daun jeruk

Bumbu halus :

  • 2 buah keluak
  • 7 butir bawang merah
  • 3 butir bawang putih
  • 2 cm kunyit
  • 2 cm jahe
  • 1 sdt ketumbar sangrai
  • ½ sdt lada
  • 2 sdt garam
  • 2 sdt gula

Langkah-langkah membuat rawon yaitu :

  1. Rebus daging terlebih dahulu hingga masak dan lunak. Kemudian angkat dan potong-potong menjadi kecil
  2. Tumis bumbu halus bersama lengkuas, serai, dan daun jeruk hingga layu dan harum
  3. Masukkan daging yang sudah dipotong ke dalam tumisan hingga bumbu benar-benar meresap.
  4. Selanjutnya, masukkan hasil tumisan daging ke dalam kuah kaldu hasil rebusan daging di awal.
  5. Masak menggunakan api kecil sampai tercampur sempurna dan daging menjadi empuk
  6. Sajikan hangat-hangat.

Demikian tadi resep pembuatan rawon. Mudah sekali bukan? Untuk menciptakan kuah kaldu yang gurih dan kental,  kalian bisa menambahkan potongan tulang dan masak dalam api kecil selama 1 jam. Jangan lupa sajikan dengan sambal, taburan bawang merah, kecambah kecil, dan kerupuk udang.